adapun tetang materi (hanya point penting) yang disampaikan dalam diklat HACCP adalah sebegai berikut :
INTI MATERI
DIKLAT HACCP BALAI DIKLAT INDUSTRI
REGIONAL III JAKARTA
TANGGAL 22-26 MEI 2012
22 mei 2012
Peran penerapan
HACCP Dalam meningkatkan jaminan mutu pangan
(Ir. Yang yang
setiawan, M.Sc / kepala BBIA)
Perinsip-perinsip system HACCP
·
Identifikasi analisi bahaya
·
Penetapan CCP
·
Penetapan batas kritis
·
Tindakan koreksi
·
Dokumentasi
·
verifikasi
GMP sebagai
persyaratan dasar HACCP
(Ir. Sere
Saghranie Daulay, M.Si)
Mutu produk makanan dan minuman
di pengaruhi oleh :
·
Bahan baku
·
Bahan penolong / tambahan
·
Pekerja
·
Mesin
·
Penyimpan
·
Pengiriman
Hygiene perusaahan makanan (GMP)
·
Sarana produksi
·
Kesehatan karyawan
·
Higinene pengolahan
Kontaminasi produk
(Mirna Isyanti.
STP)
Kontamina pangan adalah senyawa
yang tidak sengaja ditambahkan, tetapi terdapat pada prodik pangan.
Jenis-jenis kontaminasi
|
Kontaminasi mikrobiologi
|
Kontaminasi kimia
|
Kontaminasi fisik
|
|
·
Virus
·
Bakteri
·
Protozoa
·
Parasite
·
prion
|
·
mikotoksin
·
toksin jamur
·
pestisida
·
residu antibiotic
·
pupuk
·
logam berat
·
dll
|
·
gelas
·
kayu
·
batu
·
serangga
·
tulang
·
plastic
·
barang personal
·
dll
|
23 mei 2012
Prinsip Sistem
HACCP
(Ir. Agus Sudibyo,
MP)
System HACCP
·
Alat bantu manajemen
·
Identifikasi bahaya
·
Pencegahan / preventif
·
Diterapkan pada seluruh
mata rantai makanan
Keunggulan system HACCP
·
Manurunkan biaya
·
Meningkatkan pemasaran
produk
·
Sitem prosfektif untuk
menjamin kemanan pangan
·
Bukti kesesuian dengan
hukum peraturan dan pedoman yang ditentuan
Implementasi
system HACCP
(Ir. Agus Sudibyo,
MP)
LANGKAH PENYUSUNAN DAN
IMPLEMENTASI SISTEM HACCP
·
Menyusun tim HACCP
·
Deskripsi produk
·
Identifikasi pengguna yang
di tuju
·
Susun diagram alir
·
Perivikasi diagram alir
·
Daftarkan semua bahaya
potensial, lakukan analisis bahaya, tentukan tindakan pengendalian
·
Tentukan CCP
·
Tetapkan batas kritis untuk
setiap CCP
·
Tetapkan system pemantauan
untuk setiap CCP
·
Tetapkan tindakan koreksi
untuk setiap mpenyimpangan CCP yang terjadi
·
Tetapkan prosedur previkasi
·
Tetapkan penyimpanan
catatan dan dokumentasi
PERSYARATAN KELAYAKAN DASAR (PREREQUISITES) PENERAPAN
HACCP
Kelayakan Dasar dpt diartikan sbg
suatu ukuran untuk mengetahui suatu unit pengolahan pangan sudah memenuhi
persyaratan, baik ditinjau dalam segi tek-nik sanitasi dan hiegiene maupun
dalam segi cara berproduksi pangan yang
baik dan aman dikonsumsi
ASPEK-ASPEK YG PERLU DIPERHATIKAN
Kebersihan dan sanitasi industri
pangan Higiene personil/karyawan perusahaan Pengendalian hewan yang dapat
menimbulkan bahaya (pests a.l. kecoa,tikus, lalat, dsb) Pembuangan
sampah/limbah industri pangan, dan Pemeliharaan (maintenance) fasilitas
Dokumentasi system
HACCP dan GMP
(Ir. Agus Sudibyo,
MP)
LANGKAH- LANGKAH PENERAPAN SISTEM
DOKUMENTASI GMP & HACCP
·
Membentuk kelompok / tim
kerja
·
Mendokumentasikan sistem
mutu ( Manual / Pedoman, Prosedur kerja, Instruksi kerja & Formulir /
Rekaman )
·
Menerapkan sistem mutu yang
didokumentasikan dalam setiap
kegiatan/aktifitas yg berhubungan dengan sistem tsb
SISTEM
MANAGEMEN DOKUMENTASI
Level 1 : pedoman
mutu
Level 2 : prosedur
kerja
Level 3 : instruksi
kerja
Lavel 4 : rekaman /
formulir
24 mei 2012
Kunjungan lapangan daerah jati
waringin (penerapan HACCP) “GERAK TANI” pimpinan Drs.N. J. Sembiring
25 mei 2012
Workshop system HACCP
semoga bermanfaat bagi Baraya :)
secreenshoot :
peserta diklat HACCP
Kunjunga lapangan
Narsis dikit hehe....
0 komentar:
Posting Komentar